Корнишон от Станимир Даскалов ЗП

Рецепти

Кисели краставички

• За 1 доза
• 10 кг краставички корнишони
• 2-3 глави кромид лук
• морска сол българска – 1 1/3 ч.ч.
• ябълков оцет – 2 ч.ч.
• захар – 1 ч.ч.
• китка копър прецъфтял
• синапено семе – 10 гр
• черен пипер на зърна – 20 гр
• бахар – 10 гр

Краставичките се измиват добре. Много е важно да са съвсем пресни и да на са изсъхвали. Ако трябва да се съхраняват за известно време, най-добре ги дръжте в студена вода. Лукът се нарязва на кръгчета. Приготвя се марината от 10 л. вода, солта, оцета и захарта. В буркан 800 мл. се поставят щипка синапено семе, няколко зърна пипер, 1–2 зърна бахар, клонче копър, 2–3 парчета лук. Редят се краставички до чупката на буркана. Залива се с марината 1 см. под капачката.

От това количество излизат 22–24 буркана, в зависимост от големината на краставичките. Добре запечатаните буркани се нареждат в дълбок съд, така че водата да ги покрива и се включва котлона или огнището се запалва, ако разполагате с такова. От момента, в който видите, че водата започва да завира се засичат 4 – 5 минути /ако са по – дребни краставичките може и 3 минути/. Бурканите се изваждат от водата и се оставят да изстинат. В момента на изваждане капачките са надути, но до достигане на стайна температура на бурканите капачките трябва да са се вдлъбнали.